もずく（ﾓｽﾞｸ）

もずく（ﾓｽﾞｸ）

風味豊かな潮の香り。沖縄の美しい大自然ではぐくまれた風味豊かなもずく。もずくは海の野菜とも言われ、豊富なﾀﾝﾊﾟｸ質、ﾐﾈﾗﾙなどを含むﾊﾞﾗﾝｽの良い食物です。
沖縄もずく（太もずく）は、褐藻類の海藻で八重山・宮古・沖縄本島・奄美の琉球列島の特産品で、全国市場の90％以上を占めています。太さも約2.5mmと太く、柔らかくてぬめり（ﾌｺｲﾀﾞﾝ）を多く含んだ大変美味しいもずくです。

原材料：もずく、塩
内容量：500g
塩もずくの召し上がり方･･･もずくを4〜5回水洗いをして塩抜きをし、水を切ってから色々なお料理にもずくをお使い下さい。

もずく（ﾓｽﾞｸ、藻付）について

もずく（ﾓｽﾞｸ）の種類

一般にもずく（ﾓｽﾞｸ）と言われるものには次のような種類があります。

ﾓｽﾞｸ（通称糸ﾓｽﾞｸ）

ﾅｶﾞﾏﾂﾓ目ﾓｽﾞｸ科(Spermatochnaceae)ﾓｽﾞｸ(Nemacystus decipiens)。 関東、北陸以南の各地の沿岸に分布する褐藻類の海藻で、ﾎﾝﾀﾞﾜﾗ類に付着して生活するところから"藻に付く"という意味で「もずく」と呼ばれます。 1．5〜2．0mmと細く、不規則に枝分かれしながら25〜35cmの長さに育ちます。 ﾍｱﾌﾞﾗｼ を竹の先に付けた物でﾓｽﾞｸを巻き取って収穫する大村湾（長崎県）の漁は有名。生のもずくの状態ではにぶい褐色ですが熱を通すと鮮やかな緑色になります。旬は地域によって異なります。沖縄で3月、京都で5月。

通称太ﾓｽﾞｸ

ﾅｶﾞﾏﾂﾓ目ﾅｶﾞﾏﾂﾓ科(Chordariaceae)のｵｷﾅﾜﾓｽﾞｸ、 ﾌﾄﾓｽﾞｸなどの総称。どれも糸ﾓｽﾞｸよりやや太めで、海藻には付かずに海底の石などに付きます。

ｵｷﾅﾜﾓｽﾞｸ(Cladosiphon okamuranus)は、1970年代以後、沖縄で盛んに養殖されて全国のｽｰﾊﾟｰでﾓｽﾞｸ酢として最も普通に売られているものです。 奄美大島、沖縄沿岸の特産品。柔らかくﾇﾙﾇﾙが強い。旬は4月〜6月で、養殖ものもこの頃が収穫のﾋﾟｰｸです。掃除機のようなもの吸い取って収穫します。
ﾌﾄﾓｽﾞｸ(Tinocladia crassa)はよく見ると幹と枝が区別できます。 関東、北陸以南の静かな浅瀬の岩に付いて生育する。

ｲｼﾓｽﾞｸ

ﾅｶﾞﾏﾂﾓ目ﾅｶﾞﾏﾂﾓ科ｲｼﾓｽﾞｸ(Sphaerotrichia divaricata)は太平洋側南部を除く日本各地の沿岸に分布します。ｵｷﾅﾜﾓｽﾞｸより歯ごたえがあって大変おいしい。夏になると固くなるので、4月〜6月にのみ採取される季節の味。

もずく（ﾓｽﾞｸ）の成分

ｵｷﾅﾜﾓｽﾞｸのﾇﾙﾇﾙの主成分はﾌｺｲﾀﾞﾝ。硫酸基を持った多糖類です。抗がん作用、抗菌作用があるのではないかと話題になり、盛んに研究されています。

もずく（ﾓｽﾞｸ）の食べ方

塩蔵品を戻す時はざるに入れて流水で洗うようにします。つけ置きをすると味がぼけます。
味付けをしていないﾓｽﾞｸが手に入ったら、ぜひ天ぷら、味噌汁、卵焼きなどに挑戦してみてください。もずく酢だけではもったいない。
もずく雑炊は東京築地の料亭の名物料理。雑炊に、ﾓｽﾞｸ、ﾀﾞｼあん（鰹ﾀﾞｼを醤油で味付けして片栗粉でﾄﾛﾐと付けている）、ﾜｻﾋﾞ、ｲｸﾗを添えて供されます。

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